Resep Warisan Mertua +Cara Membuat Toppa Lada Kering Tanpa Santan

Teppa'lada

Teppa'lada Sambal Goreng Daging Sapi

Coba bayangkan pembaca sekalian, lebaran haji yang lalu sudah lewat beberapa bulan dan dua bulan lagi sudah masuk bulan puasa, tapi ternyata di dalam kulkas masih tersimpan daging beku sisa hari raya kurban tahun lalu. Nach untuk memanfaatkan segera daging beku tersebut yang sudah direbus sebelumnya lalu dibekukan di dalam kulkas, kami mencoba mencari dan menggali resep warisan dari mertua yang memang terkenal se-kampung bahkan se-kabupaten sebagai juru masak handal. Resep masakan yang terpilih adalah teppa'lada kering tanpa santan.

Alat dan Bahan

Siapkan alat-alat yang dibutuhkan sebagai berikut:

• Kompor 1 unit
• Wajan 1 buah
• Sodet 1 buah
• Pisau 1 buah
• Gunting 1 buah
• Blender 1 buah
• Piring 1 buah
• Tempat sampah 1 buah

Bahan Utama :
1 kg Daging yang sudah direbus atau "dimasak salah"

Bumbu Halus :

• Bawang putih dan bawang merah dengan perbandingan 1:2, (mis: bawang putih 5 siung; bawang merah 10 siung) sesuaikan dengan besar kecilnya bawang
• Ketumbar bubuk 5gr
• Cabai merah besar 3 buah
• Jintan Putih 1 sendok makan, haluskan!

Bumbu dan Bahan Tambahan lainnya :

• Gula merah 250gr
• Kecap manis secukupnya
• 1 gelas air larutan asam mangga -+200ml bisa pakai asam jawa
• Daun salam 2 lembar
• Penyedap rasa sapi 1 bungkus
• Garam sesuai selera
• Minyak goreng 1 liter.

Alat dan Bahan

Cara Membuat :

1. Siapkan daging yang sudah direbus lalu potong-potong dengan menggunakan pisau yang tajam, bisa dipotong dadu atau dipotong tipis-tipis, sesuaikan dengan selera tuan dan nyonya;
2. Goreng dengan minyak panas diatas api sedang sampai kering; sisihkan!
3. Kupas bawang putih dan bawang merah, sisihkan di piring yang sudah disiapkan;
4. Bersihkan cabai merah potong dan buang bijinya;
5. Haluskan bawang putih, bawang merah dan cabai merah yang sudah dibersihkan, masukkan ke dalam blender tambahkan sedikit minyak agar proses "halusinasi" berjalan lancar, atau bisa juga diulek intinya sampai bumbunya benar-benar halus;
6. Panaskan api dan naikkan wajan, isi dengan minyak goreng secukupnya, setelah panas tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai aroma wanginya yang menyengat keluar dan merasuk ke hidung;
7. Setelah wangi tambahkan larutan air asam sekitar 1 gelas dan gula merah, aduk perlahan sampai gulanya hancur meleleh;
8. Tambahkan garam secukupnya dan bumbu penyedap rasa sesuai selera.
9. Apabila larutan bumbu tumisnya sudah mendidih masukkan dengan perlahan sedikit demi sedikit daging yang sudah digoreng tadi.
10. Tambahkan kecap manis lalu masak terus dan sesekali diaduk pelan-pelan sampai bumbu meresap.
11. Pesan mertua, sebaiknya tidak terlalu kering, biarkan agak basah.

Yach, demikianlah pembaca yang budiman ujicoba resep kali ini, yang kami dapatkan dari hafalan mertua. Selamat mencoba.